كعكة الليمون الاسفنجية

هي كعكة رائعة ومختلفة، إنها كعكة الليمون الإسفنجية التي تحتوي على عجينة البولينتا لتعطيها حجمها الكبير الرائع. كما أن نكهة الليمون اللذيذة تمنح هذه الكعكة طعماً رائعاً مع شاي ريدبوش اللذيذ.

1 - يتم تسخين الفرن مبدئيا إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية/310 فهرنايت/غاز 2/1 2

2- يتم وضع المقادير في إناء للخلط، ثم يتم خفق الزبدة والسكر معاً حتى يصبح قوامها خفيفاً ورقيقاً.

3- يتم تحريك اللوز المطحون حتى يتم خلطه جيداً، ثم تتم إضافة البيض بالتدريج مع الخفق جيداً.

4- يتم تقليب البولينتا وقشر الليمون وعصير الليمون، وبودرة الخبز والملح حتى يصبح الخليط جيداً مع الاستمرار في التقليب ثم يتم صب الخليط في قالب وعاء الكعك مدهون ومبطن 8 بوصة/ 20 سم، بعد ذلك يتم وضعه في الفرن لمدة تتراوح من 30-35 دقيقة أو إلى أن يأخذ اللون البني الذهبي.

5- يتم إخراجها من الفرن وتركها لتبرد قليلا في الوعاء قبل إخراجها على رف من السلك.

6- تقدم مزينة باللوز المحمص المقطع مع أعواد النعناع الأخضر.